Eustachius z Luxeuilu byl mnich a opat 6. a 7. století, který působil jako druhý vedoucí kláštera v Luxeuilu. Narodil se v Burgundsku a stal se oddaným učedníkem zakladatele Kolumbána. Po vyhnání svého učitele z Burgundského království se Eustachius ujal vedení společenství. Pod jeho vedením se klášter rozrostl ve významné centrum vzdělání a svatosti, kde během jeho působení žilo přibližně 600 mnichů.