Oliver Plunkett byl irský katolický arcibiskup, který v druhé polovině 17. století zastával úřad primasa celé Irska. Narodil se kolem roku 1625 v Loughcrew, studoval v Římě a před jmenováním do svého arcibiskupství působil jako profesor teologie. Je vzpomínán pro své oddané pastorační působení a pro to, že byl poslední obětí spiknutí proti katolíkům, období intenzivního protikatolického sentimentu. Po své popravě v Londýně v roce 1681 byl nakonec svatořečen.