Šimon Athonita byl mnich východní pravoslavné církve z 13. století, který žil jako poustevník na hoře Athos. Podle tradice žil v jeskyni poblíž skály, která je dnes známá jako Simonopetra. Na základě božského znamení, které některé zprávy popisují jako vidění Theotoku a jiné jako nebeskou hvězdu, založil klášter Nové Betlémy. Zemřel roku 1287 a jeho život a následná zázraky vedly k jeho uznání za svatého v rámci pravoslavné tradice.