Eustachius z Mtskhety byl perský křesťanský mučedník, který žil v oblasti Kavkaské Iberie v 6. století. Původně íránský ševcovský mistr jménem Gvirobandak a syn zoroastrijského kněze, konvertoval ke křesťanství a v roce 541 uprchl do Gruzie. Po svém obrácení čelil opakovanému pronásledování ze strany sásánských vojenských úřadů. Je vzpomínán jak jako náboženská osobnost, která zemřela za svou víru, tak jako předmět jednoho z nejstarších dochovaných děl gruzínské literatury.